pjkuk16437的部落格

推薦序　百年的香氣
書序　百年旅行，可以是一生一次的壯遊

【Chapter1 關東．老舖散步日和】
東京(馬尺)　丸之內站舍復活記
三菱一號美術館　用藝術還魂的世紀建築
歌舞伎座　華麗謝幕後的再生
伊東屋　銀座街頭的百年文具店
神保町舊書店街　跟著魯迅的腳印
平□□　東京最純粹的手工紙藝
菊水　煙霧百年繚繞的煙具店
空也　夏目溯石鍾愛的頑固老舖
木村家　天皇御用紅豆麵包
LUNCHEON　捻書喝啤酒，小說家吉田健一的最愛
神谷□□　日本第一間洋味酒吧
藥師旅籠　東京之外的秘境旅宿
銀座．異鄉人的食舖：鄉土料理發見！
．□保希　土佐料理：炭火與鰹魚
．吉宗　長崎料理：慶應二年的蒸壽司
．樽平　山形料理：深夜食堂下酒菜

【Chapter2 京都．走入古調慢慢遊】
一保堂茶舖　京都一隅的茶香玉露
三星園上林三入　德川將軍的御用茶師
順正　南禪寺外的湯豆腐店
美濃吉　京懷石的雋永滋味
京蠟燭　燭焰工藝現場
京都開化堂　手工茶筒的百年原味
隨走隨看　京都的私房散步：以神社為中心的新發現
．清水寺　傳說中的三大傳說
．小西好好堂　解謎遺族的家
．三田源榮堂　老婆婆守護的老陶舖
．八(土反)神社　雨中的京都本社
．建仁寺　京都最古禪寺
晴鴨樓　晴迎鴨川，大正浪漫
柊家　純正京都的僻靜之所
天橋立　股□□□，看見連結天際的橋
茶六別館　宅寂之味數寄屋
清輝樓　旅宿元祿年間的美術館
宮津的散策　三大古蹟記事：跟著清輝樓13代目去散步
．今林家　明治古宅大揭密
．宮津小學校　兩百年的木紋歲月
．□□□□□宮津教會　鎖國時代的抗爭

【Chapter3 石川/靜岡/長野．客宿在他鄉】
□□□滔庵　北大路魯山人的靈感基地
界加賀　藝術家鍾情的溫泉名宿
藥王院溫泉寺　古林參天靈氣濃
新井旅館　入宿15棟登錄文化財
Asaba　350年後的新潮湧現
伊豆．修善寺：修善寺溫泉的周邊散策
．修禪寺　源氏骨肉相爭的舞台
．修善寺彫　老工匠與貓
．獨鈷之湯　靈湯源源不絕
．初音遊技場　五、六年級生的回憶
．指月殿　伊豆最古老的木造建築
．源賴家的墓　被暗殺的幕府將軍
界熱海　和的真髓，洋的寬□
虹夕諾雅　世界的輕井澤
下一站移民！星野溫泉的森林生態村
．Picchio　山林裡的生物嚮導
．我蘭憧　木匠爺爺夢工場
．永井農場　當季的巨峰冰淇淋
．澤村　野生酵母的誘惑
．Yukawatan　楓景法國宴
．石的教會　在岩石裡聽神的聲音
．高原教會　一生一次的諾言

【Chapter4 岡山/廣島．山海川的小國寡民】
旅館□□□□　入住倉敷川畔老倉庫
倉敷的一日老時光：岡山後樂園
．大原美術館　兒島虎次郎的藝術聖殿
．□□家　250歲的老食堂
．倉敷啤酒　高粱川的麥酒香
．倉敷本染手織研究所　民藝小私塾
．森田酒造　破解杜氏的釀酒密碼
．平翠軒　買土產的最後機會
．□□□□吳服店　突擊楠戶先生的和服店
．夢空間　楠戶太太的咖啡館
．TRATTORIA　楠戶五代目的義大利菜
岩□ 坐擁紅葉谷的天皇旅宿

【特別收錄：日本建築家高松伸“我在老旅館裡的歲月”】
旅程的最後一天下午三點鐘，我們在京都與他相遇；時間倒流，高松伸在自己的事務所裡，把思緒退、退、退到從前，那是在他三歲的時候，還住在故鄉島根，與爺爺生活在一塊兒，守著一棟木造老旅館。

推薦序

百年的香氣

　　30幾年前初到日本時，便很訝異日本處處都有百年老舖商號或料亭、旅館，其後發現不僅老舖，還有許多百年學校、講堂、教會、寺社、車站等公共場所或私人住居等，甚至哪片森林、哪株樹，抑或傳統美味、名酒等等，百年乃至千年屹立原地不動，散發出歷史的香氣，神氣卻又溫馨，因為蘊藏經歷過往的人的體溫風味，或許純樸、或許華麗，都有光澤，每一個百年，背後都有一個百年物語，而從那裡創造出下一個世代的生活文化，以及新的物語。

　　日本登記有案的金招牌百年老舖，據日本帝國資料庫（帝國DataBank）調查統計顯示，到2012年底，共143萬家企業商號，平均壽命35.6年，歷史超過40年的有28892家，超過100年的1425家，超過110年的415家，甚至還有７家千年老舖；最為悠久的是至今1435年的建築「金剛組」，蓋過大阪的「四天王寺」、奈良的「法隆寺」等，《金氏世界紀錄》認證為全球最長壽的企業。

　　除了這些行號外，日本還有無數的百年、千年，或許是口中小小的金平糖，或許是讓無數英雄好漢療傷過的溫泉名湯，抑或是城鎮是百年老街、千年老城等，這些構成了我喜愛的日本最核心的部份；在日本，百年、千年離每個人這麼近，日本紀行與百年紀行是無法分開的，百年、千年，是日本的原風景，也才讓日本人自然有人文氣質與歷史觀。

　　百年老舖或產品，抑或維持百年的自然景致，都有百年物語，而這個物語是為了創造、享受、維持、繼承另一個百年物語而存在的道具，主題都不是大量生產、大量消費，而是對應個人需要、少量生產的細緻、長壽型的事業或產品。

　　因此每個享受到百年之福的人，不會輕易忘懷，不會隨便拋棄，會一直留在身邊，記在心裡，想要跟心愛的人共享，或把這樣的體驗，傳遞給下一代，因此許多百年老舖或產品都是二代、三代甚至數代愛用的，是顧客跟店家一起創造百年物語，也因此一個百年很快就過去了，因為人們不忍心讓這麼美好的空間或物品、味道或色澤、聲音消失，要存在百年，不僅是經營商家的智慧心血，也有無數消費者、遊客或居民不斷伴走，喝采、鼓勵，所以保存下來。

　　商號或產品，經過百年，是否真的全然不變？我問過許多百年老舖的店主，他們都說：「不，當然是有些許變化，因為人的感覺或口味是隨時代變化的，如果我們一成不變，早就遭到時代淘汰了，我們還是有點變化的，但卻要變化的讓人覺得沒變，百年來，我們都在變與不變之間拿捏，有求新，但也有執著！」此外乍看這些百年老舖似乎都是家族企業，其實不斷輸入外面新血，像有老舖旅館，居然有金髮碧眼洋媳婦當女將，京都的百年、千年美術工藝裡也融合了無數東、西洋，這是歷經百年也強韌的原因，而且百年、千年都存在日常裡，不僅是文化遺產，更是生活的一部份，才會百年香氣四溢，而且源源不絕。

旅日文化觀察家　劉黎兒